Pêches melba dans un biscuit amandes et pistaches, sans gluten

Préparation

• Préparer les pêches en les plongeant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Les refroidir immédiatement sous l'eau froide et les peler. Les couper en deux, retirer le noyau et trancher les moitiés en quartiers. Réserver.
• Pour le coulis, mixer les framboises et le sucre à glacer au mélangeur pour en obtenir une purée bien lisse. Passer au tamis pour retirer les graines. Mettre de côté.
• Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  Dans un saladier, battre le sucre et le beurre. Ajouter la poudre d'amandes, puis l’œuf et enfin la pâte de pistaches. Battre le tout de manière à obtenir un appareil crémeux.
• Verser dans les ramequins beurrés et insérer les quartiers de pêches au centre, verser un peu de coulis de framboises entre les quartiers et replacer ceux-ci de façon à reformer le fruit.
• Saupoudrer de quelques pistaches broyées et enfourner. Cuire une vingtaine de minutes et laisser refroidir sur une grille.
• Pour plus de calories plaisir, servir avec une crème glacée à la vanille ou une crème chantilly.