Pignolats (croissants de lunes aux pignons)

Préparation

• Préparer un sirop en faisant fondre à feu doux 300 grammes de sucre dans 40 ml d'eau. Retirer du feu quand tout le sucre est bien fondu.
• Dans un grand saladier, mélanger les pignons, les amandes, la farine, les 2 blancs d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
• Ajouter ce mélange au sirop et remettre à chauffer quelques minutes sans jamais cesser de remuer. Mélanger avec une cuillère en bois.
• Faire préchauffer le four à 150°.
• Pour façonner les pignolats, prélever une quantité de pâte avec une petite cuillère et lui donner la forme d'un petit croissant.
• Disposer les pignolats sur du papier sulfurisé lui-même étalé sur la plaque du four. Badigeonner chaque biscuit de blanc d'oeuf avec un pinceau puis recouvrir de pignons.
• Badigeonner de nouveau de blanc d'oeuf les biscuits recouverts de pignons. Faire cuire 15 à 20 minutes.