Préparer un sirop en faisant fondre à feu doux 300 grammes de sucre dans 40 ml d'eau. Retirer du feu quand tout le sucre est bien fondu.
Dans un grand saladier, mélanger les pignons, les amandes, la farine, les 2 blancs d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Ajouter ce mélange au sirop et remettre à chauffer quelques minutes sans jamais cesser de remuer. Mélanger avec une cuillère en bois.
Faire préchauffer le four à 150°.
Pour façonner les pignolats, prélever une quantité de pâte avec une petite cuillère et lui donner la forme d'un petit croissant.
Disposer les pignolats sur du papier sulfurisé lui-même étalé sur la plaque du four. Badigeonner chaque biscuit de blanc d'oeuf avec un pinceau puis recouvrir de pignons.
Badigeonner de nouveau de blanc d'oeuf les biscuits recouverts de pignons. Faire cuire 15 à 20 minutes.
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