Ouvrir la courge en la faisant tomber par terre (sur un torchon). Continuer à l'ouvrir avec les mains. Il est impossible d'utiliser un couteau pour cette courge ; l'épaisseur de la peau est d'au moins 1/2 cm!
Enlever les pépins et le milieu, qui est un peu plus mou, avec les doigts.
Une fois que la courge est ouverte en plusieurs morceaux il est alors facile de séparer la chair de la peau. Couper la chair en cubes de 1 à 2 cm .
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau avec les épices, puis porter à ébullition.
Ajouter les dés de courge, couvrir et cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 35 minutes). Remuer de temps à autre en prenant soin de ne pas les écraser (avec une cuisson douce, les cubes ne s'écraseront pas et resteront intacts ; les fibres sont alors à peine visibles).
Retirer du feu, laisser refroidir puis déguster froid.
On peut servir ces cubes confits avec du fromage blanc, de la faisselle ou de la glace à la vanille.
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