Roulé à la confiture de fraise et à la chantilly

Préparation

• Biscuit :
  Battre les blancs en neige avec le sel, réserver.
  Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mélanger les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
• Ajouter alternativement la farine et les blancs d’œufs battus en soulevant délicatement la pâte.
  Verser cette préparation sur une plaque de four huilée et farinée d?environ 28 cm/38 cm.
• Cuire à four chaud 185 °C pendant 15 minutes.
• Renverser le biscuit sur un torchon humide et le rouler immédiatement sans le serrer.
  Laisser complètement refroidir.
• Chantilly :
  Mélanger au batteur la mascarpone avec la chantilly et le sucre, battre plusieurs minutes afin d?obtenir une belle chantilly bien ferme.
• Lorsque la génoise est refroidie, la dérouler et garnir généreusement l'intérieur du biscuit de confiture de fraise, puis de chantilly.
• Rouler doucement le biscuit sans le serrer afin de former un roulé et recouvrir avec le reste de chantilly, parsemer le dessus de pralin.