Dans une casserole, mettre le vin de noix avec les épices, porter à ébullition durant 10 minutes.
Éplucher les poires, et les plonger 20 min dans le vin avec de petits bouillons à couvert.
Retirer du feu, peu laisser refroidir à température ambiante, les poires toujours dans le vin.
Étaler les noix sur une plaque de cuisson, et les torréfier à 170° pendant 12 à 15 minutes. Les débarrasser de leur peau. Maintenir les noix au chaud.
Porter à ébullition le sucre, l'eau et la demie gousse de vanille, cuire à 118°, hors du feu, verser 150 grammes de noix, bien mélanger jusqu'à ce que le sucre cristallise autour d'elles
Remettre sur feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur ambrée foncée. Verser dans un robot mixeur, et mixer en pâte.
Fondre le chocolat haché, ajouter les huiles et l'appareil précédemment préparé, mixer au plongeur sans incorporer d'air.
Prélever 4 cuillères à soupe de cette pâte à tartiner,crémer légèrement, chauffer sans bouillir, mixer.
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