SOUFFLÉ GLACÉ de CAVAILLON

Préparation

• Enlever l'écorce et les graines du melon.
• Peser 350 g de pulpe et la mixer grossièrement.
• Incorporer éventuellement la liqueur.
• Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement avec la pulpe de melon.
• Battre le blanc d’œuf en neige ferme en lui incorporant le sucre glace.
• Mélanger avec la crème au melon en soulevant délicatement avec une spatule.
• Entourer chaque moule de bristol ou de rhodoïd en le laissant dépasser en hauteur.
• Verser la préparation dans les moules : Elle doit déborder de 1 cm environ.
• Placer au congélateur pendant 6 heures.
• Sortir les soufflés du congélateur et les garder au frais 2 heures environ avant de les déguster.
• Retirer la bande de rhodoïd et placer les soufflés au réfrigérateur 2 heures avant le repas.