Stollen de Dresde de Posilippo, l'inconditionnel de la fin d'année

Préparation

• Mélanger la levure, le sucre et 100 ml du lait tiède dans une tasse, sans mélanger. Laisser reposer 15 minutes. Le mélange va lever et buller.
• Verser la farine dans une terrine, ajouter le sucre, les extraits d'arôme, le sel, les épices, la levure bullée, le beurre ramolli et petit à petit le reste de lait tiède ( il est possible que l'on ne doive pas utiliser tout le lait demandé ). Travailler la pâte durant 15 à 20 minutes, bien pétrir, pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer dans un endroit chaud, à couvert, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume ( compter en général 2 bonnes heures suivant la chaleur de la pièce ).
• Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Y mélanger les raisins secs, l'écorce d'agrumes en dés, les amandes avec une cuillère de farine dans un saladier, puis mélanger à la la pâte. Bien repétrir le tout.
• Former un Stollen en deux ou quatre suivant la taille souhaitée, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson. Faire lever à nouveau comme précédemment.
• Enfourner dans un four préchauffé au préalable à 190°C. Faire cuire de 40 à 60 minutes. La cuisson est très variable suivant la taille donnée aux Stollen et au four donc la cuisson est à surveiller !
• Faire fondre le beurre (150 à 200 g). Répartir la moitié du beurre sur les Stollens au sortir du four, saupoudrer largement de sucre glace puis laisser refroidir. Recommencer l'opération du beurre et du sucre glace lorsque les Stollens sont refroidis.
• Emballer les Stollens dans un papier aluminium, bien fermement, et le conserver dans une pièce fraîche. Ses arômes vont se développer avec le temps.
  Au moment de déguster, poudrer d'un voile de sucre glace.