Tartare mangue/framboises tuile transparente

Name: Tartare mangue/framboises tuile transparente
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: une barquette de framboise; une mangue bien mûre; 4/5 feuilles de menthe; du glucose liquide; des petits tas espacés de glucose; de la noix de coco

Un dessert très frais, ultra simple à réaliser, mais qui a une petite touche élégante grâce à sa tuile.

Dessert

4 parts

15 min

10 min

facile

660 Kcal

Tartare mangue/framboises tuile transparente

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Ingrédients

une barquette de framboise
une mangue bien mûre
4/5 feuilles de menthe
du glucose liquide
des petits tas espacés de glucose
de la noix de coco

Préparation

Prendre une barquette de framboise et une mangue bien mûre.
Découpez la mangue en petits cubes et coupez les framboises en 2. Ciselez 4/5 feuilles de menthe. Mettez tous ces éléments dans un saladier et remuez délicatement et réservez au frais.
Prendre du glucose liquide. Faites chauffez votre four à 210 °C. Sur une Silpat (toile en silicone de Demarle ) versez des petits tas espacés de glucose (une grosse cuillère à café) sur lesquels vous saupoudrerez de la noix de coco.
Placez les au four 6/7 minutes, le glucose s'étale et commence à bouillir et former des bulles. Sortez les du four mais attendez 5 minutes qu'elles durcissent pour les retirer du silpat et pour ne pas vous brûler.
Prenez un cercle individuel; placez le dans l'assiette, remplissez le de fruits, tassez un peu avec le dos d'une cuillère à café et retirez délicatement le cercle et piquez la tuile et servez.

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