Détailler en touts petits cubes la mangue, les tomates et la mozzarella. Réserver chaque ingrédient dans un bol différent.
Saler, poivrer et ajouter une cuillère de vinaigrette dans chaque bol, mélanger.
Au moment de servir, mettre le carré de présentation au coeur de l'assiette, y verser une couche de tomate, presser avec le poussoir, une couche de mozzarella, presser et enfin une couche de mangue.
Pour faire joli, ajouter une feuille de menthe ou de basilic sur le dessus. Décorer l'assiette avec du vinaigre balsamique caramélisé et un gressin entouré de jambon cru.
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