J'ai découvert cette tarte dans l'émission "La meilleure boulangerie" sur M6, les recettes ne sont pas données précisément, j'ai donc essayé de reproduire cette pâtisserie qui me faisait fort envie mais sans égal avec l 'originale
La pâte : Travailler à la cuillère en bois ou au robot muni d'une feuille le beurre pommade et le sucre glace. Une fois le beurre et le sucre mélangés de manière homogène ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf. Terminer par la farine et le sel.
Former une boule avec la pâte sans trop la travailler, l'emballer dans un film alimentaire et la réserver au frais 1h.
La garniture de poires : Peler et couper les poires en cubes, les mettre à égoutter dans une passoire. Préparer un caramel sec en mettant le sucre dans une casserole à fond épais dans eau et en surveillant bien. Une fois le caramel presque formé y déposer les poires et faire cuire, confire jusqu à ce que les dés de poires soient fondants. Égoutter les poires.
Appareil à crème brûlée : Mettre la crème à chauffer à frémissement avec la gousse de vanille grattée. Battre les jaunes et le sucre, les blanchir. Ôter la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le mélange oeufs-sucre petit à petit sans cesser de remuer. Bien mélanger l'appareil et réserver au frais.
Foncer un moule à tarte avec la pâte et faire cuire à blanc à 180°-200° (garni d'un papier cuisson et de légumes secs), surveiller bien une fois les bords légèrement dorés, ôter le papier et terminer la cuisson jusqu'à ce que le fond soit aussi légèrement doré. Réserver.
Une fois le fond de tarte tiédi y déposer au centre les poires bien égouttées. Répartir uniformément en laissant un tour de 1,5 à 2 cm autour. Y verser l'appareil à crème brûlée.
Enfourner à 120°-140° (selon la puissance de votre four) pendant 45 min à 1h. La tarte doit être légèrement dorée et l'appareil sensiblement tremblotant.
Réserver au frais pendant au moins 2h.
Parsemer la tarte de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau. Il est possible de faire cette opération sous le grill du four à puissance maximum mais je le déconseille ça a tendance à tiédir la tarte. Ma réalisation n'est pas très ressemblante à l originale mais est très bonne !!!
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