Tarte au libouli .... la meilleure tarte au monde

Préparation

• Faites gonfler la levure en l'émiettant dans une petite tasse de lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez gonfler près d'une source de chaleur si possible. Cela doit prendre environ 15 à 20 minutes selon la chaleur.
• Mélangez les oeufs et le sel et ajoutez la levure gonflée. Ajoutez la farine petit à petit en la tamisant et en alternant avec le beurre ramolli.
• Travaillez bien la pâte au fur et à mesure. Quand la totalité de la farine et et du beurre sont incorporés et que la pâte n'est ni trop sèche ni trop collante, placez-la sous un linge propre et laissez monter la pâte environ 30 minutes à la chaleur.
• Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en mélangeant les oeufs et lesucre puis ajoutez la farine et la maïzena, mélangez bien et ajoutez le lait chaud, remuez bien et remettez le tout sur feu doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir un peu.
• Quand la pâte est prète, étalez-la au rouleau et placez-la dans un moule à tarte, versez la crème patissière sur la pâte et rabattez un peu les bords de la pâte à l'intérieur.
• Mettez à cuire à 180° pendant environ 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.