Tarte au citron déstructurée

Préparation

• Faites fondre le beurre à feu doux, rajouter le jus des citrons, les zestes plus les œufs préalablement fouettés avec le sucre semoule.
• Remuer sans cesse, puis porter ce mélange à la limite de l'ébullition.
• Ôter la casserole du feu dès les premiers signes de l'ébullition, tout en continuant à fouetter.
• Réservez jusqu'à refroidissement intégral et stocker au réfrigérateur 3 heures durant.
  Le Lemon Curd doit avoir l'aspect d'une crème épaisse et bien lisse.
• Pour la mousse aérienne au mascarpone, mêler le fromage italien au jaune d’œuf.
• Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse, ainsi que le blanc d’œuf (additionné de la pincée de sel) en neige ferme.
• Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée, dans la préparation à base de mascarpone.
• Puis ajouter, tout aussi délicatement, le reste de la crème.
• Procéder de la même façon pour incorporer le blanc d’œuf monté en neige.
• Pour le montage, verser une couche de Lemon Curd au fond de verres ou verrines, recouvrir ensuite du nuage au mascarpone.
• Avant de servir, saupoudrer la mousse de mascarpone de sablés au citron écrasés.
• Déguster bien frais.