Faites fondre le beurre à feu doux, rajouter le jus des citrons, les zestes plus les œufs préalablement fouettés avec le sucre semoule.
Remuer sans cesse, puis porter ce mélange à la limite de l'ébullition.
Ôter la casserole du feu dès les premiers signes de l'ébullition, tout en continuant à fouetter.
Réservez jusqu'à refroidissement intégral et stocker au réfrigérateur 3 heures durant. Le Lemon Curd doit avoir l'aspect d'une crème épaisse et bien lisse.
Pour la mousse aérienne au mascarpone, mêler le fromage italien au jaune d’œuf.
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse, ainsi que le blanc d’œuf (additionné de la pincée de sel) en neige ferme.
Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée, dans la préparation à base de mascarpone.
Puis ajouter, tout aussi délicatement, le reste de la crème.
Procéder de la même façon pour incorporer le blanc d’œuf monté en neige.
Pour le montage, verser une couche de Lemon Curd au fond de verres ou verrines, recouvrir ensuite du nuage au mascarpone.
Avant de servir, saupoudrer la mousse de mascarpone de sablés au citron écrasés.
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