Tarte au citron revisitée, meringuée.

Name: Tarte au citron revisitée, meringuée.
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: Pour les dômes au citron; 3 gros citrons jaunes; 100 grammes de sucre fin; 100 grammes de beurre; 3 oeufs; 3 feuilles de gélatine; 200 grammes de farine; 150 grammes de beurre; 70 grammes de sucre glace; 30 grammes de poudre d'amandes; 1 oeuf; 1 cuillère à café de vanille liquide; 120 Ml de lait; 3 oeufs; 90 grammes de sucre en poudre; 1 citron jaune; 3 feuilles de gélatine; 180 grammes de crème fraîche épaisse; 3 blancs d’oeufs; 100 grammes de sucre glace; 1 pincée de sel

Dessert

8 parts

moyen

1 h 15 m

700 Kcal

Le dessert préférés des Français ! revisité c'est encore mieux.

Matériel

Moules silicone Demi-sphère
Moule à tarte
Maryse
Fouet

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Tarte au citron meringuée facile

Préparation

Préparation1 heure

Cuisson15 min

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, versez le jus des citrons avec 50 grammes de sucre, le beurre coupé en morceaux, faites fondre le beurre sur feu doux, bien mélanger.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre.
Versez le mélange, jus de citron et beurre dans le saladier, bien mélanger, remettez le tout dans la casserole, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains),chauffez à feu doux, mélangez bien au fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, retirez du feu.
Graissez les empreintes et remplissez les dômes de la préparation et mettre le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préparation : la pâte sablée à la poudre d'amandes

Déposez le beurre en morceaux, dans le bol du robot, malaxez à vitesse lente pour obtenir un beurre pommade.
Ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace, toujours à petite vitesse, mélangez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf, mélangez et stoppez le mélange.
Ajoutez la farine, la vanille liquide, remélangez à toute petite vitesse. Attention cette pâte ne doit pas être trop travaillée.
Emballez la pâte dans un film plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes. Pendant ce temps préparez la mousse au citron.
Préparation : Mousse au citron

Lavez, zestez dans une casserole et pressez le citron.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper, dans de l'eau froide.
Versez le lait, ajoutez les jaunes d’œufs (gardez les blancs d’œufs pour la meringue) et le sucre sur les zestes de citron, bien fouetter, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains), le jus du citron, cuire le tout jusqu'à épaississement en remuant vivement avec un fouet, retirez du feu et versez dans un plat à gratin et laissez refroidir température ambiante.
Préparation : la chantilly

Montée la crème en chantilly.

Mettez la crème au citron dans le bol du robot et refouettez la crème citron, sortez du robot et à l'aide d'une maryse,incorporez délicatement la chantilly à la préparation.
Préchauffez le four à 200°.
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement, l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et foncez votre moule.
Placer du papier aluminium et des cailloux (ou autre) dans le fond du moule. Enfournez et cuire 10 minutes à 200°.
Retirez les cailloux et continuez 5 minutes la cuisson à 180°. Laisser refroidir, démoulez et placez le fond de tarte sur le plat de service.
Préparation : les meringues

Préchauffez le four à 100°.

Monter des blancs en neige, avec la pincée de sel.

Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace en plusieurs fois, continuer à battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, bien ferme et brillante. Vous devez avoir des pics au bout du batteur lorsque vous le soulevez.
Placez cette préparation dans une poche, avec une douille cannelée, dressez des petits tas et enfournez pour 1h 30.
Montage :

Garnissez la pâte sablée de mousse au citron, démoulez délicatement et disposez les dômes de citron, puis les meringues cuites, Colorez au chalumeau.
Dégustez.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 700Kcal

Glucides: 66.5g
Lipides: 40.2g
Gras sat.: 23.9g
Protéines: 13.5g
Fibres: 2.9g
Sucre: 49.1g
ProPoints: 19
SmartPoints: 32

Information nutritionnelle pour 1 portion (275g)

Cuisinesanschichi

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Commentaires

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26/11/2016

Il suffit de préparer les dômes et le sablé la veille et de faire le montage et la meringue le jour même,

Facile...

J'ai cuisiné cette recette

(2) (1) signaler

26/11/2016

C'est surement bon mais un peu long à faire pour moi pourtant j'aime cuisiner mais pourquoi pas à condition de pas avoir d'autres plats à préparer ce jour là quand on a des invités

(1) (3) signaler

Tarte au citron revisitée, meringuée.

Ingrédients

Pour la pâte sablée à la poudre d'amandes :

Pour la mousse au citron :

Pour la chantilly :

Pour les meringues :

Matériel