Tarte aux fruits d'automne avec une chantilly aux noix

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Dessert

6 parts

moyen

55 min

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Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

• 200g de farine T70 et T80 bio
• 10 cl d’eau
• 1 c. café de sel
• Stévia (poudre naturelle en magasin bio)
• 1 grosse cuillère de margarine 50 % MG
• ½ sachet de levure
• 1 dose de fleur d’oranger
• Poudre de vanille non sucrée bio
• Noix de Grenoble (verger) 10 environ
• Flocons d’avoine

garniture :

• Noix pilées et dorées au four
• Poudre de vanille
• Cannelle
• Pommes du verger (au choix) : reinettes, pommes rouges et vertes
• Purée de sésame demi complet
• Margarine
• Figues 8
• Compote de pêches rouges 200g
• Stévia

Crème chantilly aux noix adoucit à la compote :

• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 15% MG
• 2 cuillères moyennes de crème liquide légère
• Poudre de vanille non sucrée bio
• 2 sachets de sucre vanillé canderel light
• 2 bouchons d’Amaretto
• Compote de pommes maison
• Noix grillées à sec, moulinées
• Sucre glace de canne (1/2 petite cuillère)
• Sirop d’agave

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Préparation

• Allumez le four 210 degrés
  
  Réalisez la pâte :
  Mettre les farines dans un plat + le sel, mélangez. Ajoutez la margarine en dés et mélangez avec les doigts, ajoutez la levure puis l’eau. Doucement pétrir, voire tassez la pâte avec les mains. Ajoutez une cuillère à soupe de vanille + une bonne dose de poudre stévia. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la margarine soit complètement intégrée à la pâte. Aspergez un peu de fleur d’oranger.
  Mettre en boule puis laissez reposer 15 à 20 minutes.
  Pendant ce temps décortiquez les noix, et déposez-les 8 minutes à dorer au four.
  A la sortie, pillez-les grossièrement. Réservez.
  
  Après repos, étalez la pâte (3 mm d’épaisseur) sur un plan fariné. Ne perdez pas de temps à la faire trop plate pour l’instant car on va saupoudrer les noix par la suite et les intégrer à la pâte avec le rouleau.
  Prenez les noix, saupoudrez sur l’ensemble de la pâte, puis à l’aide du rouleau incorporez-les en étalant la pâte, en partant du centre pour les périphéries.
  A l’aide d’une spatule, décollez la pâte assez épaisse en faisant attention de ne pas la casser, placez-la dans un moule à tarte fariné. Déposez alors des flocons d’avoine dessus et de la poudre de vanille non sucrée. Ensuite il ne reste plus qu’à la garnir
  
  Garniture :
  
  Lavez et épluchez les pommes puis découpez en quartier. Epluchez les figues et réservez. Je pars du principe que la compote est déjà prête.
  Reprendre la pâte aux noix, faire des trous avec une fourchette. On a mis des flocons d’avoine pour absorber les liquides des fruits que l’on va rajouter ensuite. Avant cela, on saupoudre de la vanille non sucrée et un peu de poudre de stévia bio.
  Garnissez alors votre tarte avec une couche de tranches de pommes. Ensuite, ajoutez de la poudre de noix, de la cannelle, puis entre les trous, déposez de la compote de pêches, mettre de la vanille dessus, puis terminez par les figues que vous répartissez sur l’ensemble de la tarte avec les doigts.
  Rajoutez de la poudre de noix, de la vanille et de la stévia. Mettre ça et la des pointes de couteau de purée de sésame sur les rondelles de pommes qui surgissent sur les côtés de la tarte. Enfin, déposez quelques pointe de margarine sur la tarte et mettre à cuire durant 20 minutes à 200 degrés en mode tarte, puis 10 minutes en mode pizza 190 degrés.
  
  A servir avec une crème chantilly maison aux noix
  
  Dans un bol, placez les crèmes et mettre les deux sachets de sucre vanillé + la poudre de vanille, voire du sucre glace de canne (facultatif) et mélangez bien avec une petite cuillère. Ajoutez l’Amaretto, mélangez à nouveau. Ajoutez la poudre de noix grillées. Mélangez bien, ajoutez de la vanille si besoin, + 1 dose de sirop d’agave et rapportez 3 grosses cuillères de compotes de pommes.
  Servir bien frais pour déguster la tarte aux noix et fruits

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