TARTE MIROIR AUX FRAMBOISES ET CITRON

Préparation

• 1. La pâte:
  Mélanger le blanc d’œuf, le sel, le sucre, l’eau et le beurre ramolli.
  Ajouter la farine puis travailler vigoureusement. (Vous pouvez également faire cette pâte à l'aide d'un robot)
  Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.
  Préchauffer le four à 180°C.
  Etaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte.
  Piquer régulièrement ce fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  Recouvrir d’un papier sulfurisé et couvrir d'haricots secs.
  Faire cuire à blanc une vingtaine de minutes.
  
  2. La crème au citron:
  Dans un grand bol, mélanger la maïzena, l’œuf entier, le sucre et les jaunes, ainsi que le jus des citrons.
  Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.
  Retirer la gousse de vanille.
  Verser progressivement le lait chaud sur le mélange précédent, en remuant constamment avec un fouet.
  Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
  Lorsque le mélange commence à épaissir, arrêter de chauffer.
  Continuer à remuer à l’aide du fouet jusqu'à l’obtention d’une crème bien lisse.
  Etaler la crème au citron sur le fond de tarte et laisser refroidir.
  
  3. Le miroir de framboises:
  Dans une casserole, faire chauffer les 450g framboise avec le sucre en poudre et porter à ébullition.
  Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les framboises soient complètement «fondues » environ 15 minutes.
  Puis filtrer au travers d’un chinois afin d’en éliminer les pépins.
  Remettre la préparation à chauffer dans la casserole.
  Ajouter l’agar agar, ou la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, sans cesser de remuer.
  Continuer la cuisson à feu doux pendant cinq minutes.
  Laisser tiédir.
  
  4. Finition:
  Répartir sur la crème au citron, les framboises réservées.
  Verser le miroir de framboises sur l’ensemble de la tarte en veillant à bien recouvrir la crème et les framboises.
  Laisser refroidir. Puis placer au frais (minimum 2 heurres) avant de servir.