Tarte aux fraises et sa gelée miroir

Préparation

• Pour la génoise, préparez tout les ingrédients peser en avance, puis beurrez le moule. Puis préchauffez le four à 180° soit thermostat 6.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel. Puis une fois très ferme, ajoutez le sucre, et continuez à battre.
• Enfin baissez la vitesse du fouet au minimum et ajoutez les jaunes, la levure et la farine.
• Enfin mettre rapidement la pâte dans le moule beurrez pour ne pas qu'elle est le temps retombée et enfournez là 20 minutes.
• Démoulez tiède et attendre que le gâteau soit refroidi.
• Pour la crème, coupez les fraises et ajoutez le jus d'orange et le sucre et maïzena puis mixez pour les réduire en crème.
• Verse la crème de fraise dans une casserole étroite à fond épais. Faire bouillir pendants 5 minutes pas plus.
• Pour la gelée, ramollir la gélatine dans un bac d'eau froide.
• Chauffez le mélange eau sirop de fraise et ajouter le sucre, hors du feu incorporer la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.
• Entourez la génoise d'un cercle puis verser la garniture sur le fond de la génoise, mettre au frais pendant 1 heure puis versez la gelée et remettre au frais pour une deuxième heure.