Tarte poire bourdaloue et tarte au flan

Préparation

• Pour la pâte sablée :
  Mélanger la farine et la levure chimique et faire une fontaine.
  Déposer le sucre et le beurre en petits morceaux et sabler du bouts des doigts (cela ressemble à du crumble).
  Lier votre pâte avec vos œufs préalablement battus.
  Ne travailler pas trop la pâte
  Former une boule , filmer la et réserver au frais au moins 1/2 heure.
• Abaisser votre pâte aux dimensions de votre moule (normalement diam 24cm)
  Foncer la pâte dans le moule et remettre au frais (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson
  Piquer la pâte et faire cuire à blanc pendant 5 minutes à 180°C . (N'oubliez pas de tester votre pâte).
• Pour la garniture: Mettre le beurre en pommade, Ajouter le sucre et la poudre d'amande.
  Mélanger énergiquement. Ajouter les œufs un à un et blanchir l'appareil.
  Incorporer le rhum, la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
  Déposer sur votre fond de tarte.
  Déposer vos poires selon votre envie et enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C.
  Laisser refroidir et déguster.
• La tarte au flan sur une généreuse pâte brisée :
  Pour la pâte:
  Mélanger ensemble la farine, le beurre et le sucre.
  Lier la pâte en ajoutent doucement l'eau.
  Former une boule, filmer et réserver un peu au frais.
  Vous pouvez la travailler tout de suite mais personnellemnt je préfère la raffermir un peu , le travail sera plus facile et votre pâte collera moins à votre rouleau.
• Abaisser la pâte au rouleau et aux dimensions du moule (24cm de diam).
  Remettre au frais.
  Sortir, piquer la pâte et cuire à blanc pendant 15 minutes à 180 - 200°C.
• Pour la garniture:
  Prélever un peu de lait froid et délayer avec la poudre à crème, ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
  Dans une casserole, verser le reste du lait, le sucre et mélanger puis amener à ébullition.
  Lorsque le lait bout, verser sur votre mélange lait, poudre à crème, œuf.
  Mélanger.
  Remettre sur le feu et laisser épaissir .
  Eteindre à la première ébullition.
• Etaler une couche de confiture d'abricots sur votre fond de tarte cuit à blanc.
  Couler le flan sur le fond de tarte abricoter et enfourner pendant 20 à 25 minutes à 200°C.
  A la sortie du four, laisser totalement refroidir et saupoudrer le flan d'un peu de sucre glace ou nappez le d'un peu de confiture d'abricots préalablement chauffé.