Tarte sablée aux fraises et à la crème de rhubarbe

Préparation

• 
  Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et y ajouter le lait,
• 
  Mettre la farine dans le bol du robot ( ou dans un plat) avec le beurre et la sabler ( frotter entre les mains jusqu'à obtenir un "sable")
  Ajouter alors la préparation aux oeufs et faire une boule que l'on filme et on met reposer au frigo pendant une heure
• 
  Pour la crème de rhubarbe:
  Battre la crème fraiche en chantilly
  Laver le couper la rhubarbe, y ajouter les 75 g de sucre et faire cuire au micro onde pendant 5 à 6 min jusqu'à ce qu'elle soit cuite
• 
  Pendant ce temps, mettre tremper les feuilles de gelatine pendant 10 min dans de l'eau froide
  Lorsque la rhubarbe est cuite, y ajouter la gelatine et laisser prendre
• Ajouter alors la crème délicatement et mettre au frais
  Prendre la pâte et l'étendre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle
• La mettre ensuite dans le moule et cuire à blanc pendant 30 à 35 min jusqu'à ce qu'elle soit cuite
  Il faut remplir la tarte de noyaux ou autre sur le fond avec un papier sulfurisé pour ne pas faire gonfler le fond en ayant prit soin de la piquer dans le fond avec une fourchette
• Prendre le fond de tarte refroidi et y mettre la crème
  Ensuite y mettre les fraises coupées en deux et badigeonner de gelée de groseilles rouges fondue au micro onde et parsemer de pistaches concassées