Pour la pâte sucrée sablée : Versez dans un saladier, le sucre et le jaune. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la farine et le cacao en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte.
Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout.
Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travailler pas de trop, vous la travaillerez après le passage au frigo.
Recouvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Découpez la pâte en 4 et étalez-les en cercles plus grands que vos moules. Pensez à farinez régulièrement la pâte. Malaxez-la un peu avant de l'étaler pour la rendre plus homogène et plus facile à travailler.
Ajoutez alors la mascarpone et le café, puis fouettez longuement pendant 2-3 minutes.
Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2 cuillères à soupe d'eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la crème mascarpone.
Fouettez les blancs avec le cacao. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone. Laissez prendre au frigo 1 à 2 heures.
Remplissez une poche à douille de cette mousse et garnissez-en les fonds de tartelettes. Réservez-les au frigo.
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