Pour la pâte sucrée : Dans un grand bol, mélanger le sucre et le beurre pommade, y ajouter les œufs entiers puis la farine et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène assez souple (fariner ses mains pour qu'elle ne colle pas). Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
Beurrer et fariner 2 moules à tartelettes d'environ 10 cm de diamètre, y abaisser la pâte d'1 cm d'épaisseur et faire cuire à 180°C environ 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées).
Pour la garniture : Couper la banane en rondelles et les faire revenir dans une petite casserole avec la noisette de beurre.
Lorsqu'elles sont suffisamment fondantes, les réduire en purée. Réserver.
Découper les clémentines comme indiqué sur la photo, en prélever les suprêmes (il suffit de faire glisser la lame du couteau entre chaque quartier et laissant la peau).
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l'eau, y ajouter les suprêmes et laisser confire environ 5 minutes (faire attention de ne pas les abîmer). Les retirer du sirop et réserver.
Remettre la purée de banane sur feu doux et y incorporer le sirop, laisser sécher 3 minutes sur le feu. Faire tiédir.
Le dressage : Prendre le fond de tartelette, étaler la purée de banane, couvrir de suprêmes de clémentine.
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