Tartelettes à la banane et aux suprêmes de clémentine confites

Préparation

• Pour la pâte sucrée :
  Dans un grand bol, mélanger le sucre et le beurre pommade, y ajouter les œufs entiers puis la farine et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène assez souple (fariner ses mains pour qu'elle ne colle pas). Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
• Beurrer et fariner 2 moules à tartelettes d'environ 10 cm de diamètre, y abaisser la pâte d'1 cm d'épaisseur et faire cuire à 180°C environ 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées).
• Pour la garniture :
  Couper la banane en rondelles et les faire revenir dans une petite casserole avec la noisette de beurre.
• Lorsqu'elles sont suffisamment fondantes, les réduire en purée. Réserver.
• Découper les clémentines comme indiqué sur la photo, en prélever les suprêmes (il suffit de faire glisser la lame du couteau entre chaque quartier et laissant la peau).
• Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l'eau, y ajouter les suprêmes et laisser confire environ 5 minutes (faire attention de ne pas les abîmer).
  Les retirer du sirop et réserver.
  
  Remettre la purée de banane sur feu doux et y incorporer le sirop, laisser sécher 3 minutes sur le feu. Faire tiédir.
• Le dressage :
  Prendre le fond de tartelette, étaler la purée de banane, couvrir de suprêmes de clémentine.