Eplucher et couper les coings en gros quartier, les rincer. Dans une marmitte, verser le sucre en poudre, l'eau et les épices, chauffer doucement pour obtenir un sirop.....à partir de là, ça sent déjà très bon dans la cuisine.........y mettre les coings et laisser cuire doucement pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les coings soient tendre mais pas enc compote. Beurrer largement un plat à bord haut allant au four, ajouter 3 ou 4 petits morceaux de beurre, verser les coings et le sirop par dessus. Poser délicatement la pâte brisée par dessus en enfoncant les bords tout autour. Faire une ou 2 cheminée pour que la chaleur passe lors de la cuisson.
Cuire à 180°c durant environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit doré.
Dés la sortie du four, poser un plat de service sur la tatin et retourner le tout en prenant soin de ne pas vous bruler (comme moi !).
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