TIRAMISU TATIN ET SA CRÈME DE PETITS-BEURRE

Préparation

• Préparer l'appareil à tiramisù en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et les petits-suisse.
  Bien battre jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.
• Battre les blancs en neige avec un petite pincée de sel et 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.
  Les incorporer à la préparation au mascarpone délicatement en soulevant avec une spatule en bois.
  Réserver.
• Préparer les pommes à la façon tatin.
  Découper en gros morceaux les pommes et les faire revenir dans une poêle avec le beurre.
  Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter le sucre afin de caraméliser.
  Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes, dorées et caramélisées.
• Déposer une couche de crème au mascarpone au fond d'un plat rectangulaire, puis une couche de petit beurre trempés légèrement dans le jus de pommes, puis une couche de pommes et recouvrir pour finir de la crème au mascarpone.
• Saupoudrer de cannelle en poudre et mettre au frais environ 2 heures.
• Pour la crème de petits-beurre, il suffit de mixer quelques petits beurre avec du jus de pommes restants, celui qui a servi à tremper les petits-beurre.
  A vous de voir l'épaisseur de la crème.
  A servir avec une part de tiramisù.