Tomates, poivrons et framboises à l'huile d'olive sucrée

Préparation

• Préparation et cuisson des légumes.
  Laver et sécher les tomates.
• Les couper en deux et les épépiner. Laver et sécher les mini poivrons ou sinon détailler le poivron rouge en lamelle en veillant à bien enlever les membranes blanches et les graines.
• Disposer l'ensemble des légumes dans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre et verser l'huile d'olive dessus.
• Enfourner dans un four préchauffé à 190°C et laisser cuire pendant 45 minutes. Arroser régulièrement pendant la cuisson.
• Finalisation et dressage :
  Sortir les tomates et les poivrons du plat, les réserver et les laisser tiédir.
• Récupérer la moitié du jus et le laisser réduire avec les raisins secs jusqu'à obtenir un sirop un peu caramel.
• Ajouter un peu de sucre si besoin.
• Disposer dans chaque assiette un peu de tomate et de poivron. Disposer les framboises.
• Faire de petites quenelles avec le mascarpone et arroser légèrement de sirop aux raisins secs l'ensemble de l'assiette.
• Ciseler quelques feuilles de menthe, les parsemer et servir de suite.