Éplucher les boudins noirs et émietter la chair à la fourchette puis cuire à feu doux dans une poêle, en remuant, pendant 3 à 5 minutes.
Disposer la chair de boudin au fond des verrines et mettre de côté.
Réduire les spéculos en poudre très fine à l'aide d'un mixeur .
Au moment de servir: Faire réchauffer les verrines et le boudin au micro-ondes. Disposer la poudre de spéculos sur le boudin chaud.
Couper les bananes sans les éplucher en tranches épaisses, et les faire revenir avec le beurre fondu dans une poêle. Ajouter les épices , saupoudrer du sucre roux. Dorer environ 3 minutes de chaque côté.
Disposer les bananes dans chaque verrine, et servir immédiatement.