Verrine clémentines et mousse au chocolat au beurre salé.

Préparation

• Coulis gélifiée de clémentines :
  Éplucher 3 clémentines et les mettre au blender avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Bien mixer afin de ne plus avoir de gros morceaux.
• Passer au tamis, chauffer dans une casserole et hors du feu, ajoutez une feuille de gélatine ramollie à l'eau froide et essorée.
• Versez au fond de vos verrines le coulis et mettre au frigidaire le temps de réaliser la mousse au chocolat.
• Mousse au chocolat au beurre salé :
  Dans une casserole faites chauffer les sucres et l'eau, mélangez avec un fouet afin d'obtenir un caramel blond doré.
• Hors du feu, ajoutez le beurre salé et la crème, mélangez au fouet. Remettez sur le feu jusqu'à obtenir une préparation bien fluide et retirez.
• Dans un saladier, déposez le chocolat au lait en morceaux et versez la préparation au beurre dessus. Laissez tiédir. Ensuite , ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez avec une cuillère en bois.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au chocolat. répartissez la préparation sur le coulis de clémentine gélifiée.
  Pour la finition, mettre un quartier de clémentine nature et un trempé dans du chocolat noir fondu. Ensuite, rajouter des zestes de clémentines.