Verrine bavaroise au caramel, pommes poélées au beurre salé, façon crumble

Préparation

• Placez le saladier dans lequel vous monterez la crème en chantilly au frigo, et les fouets et la crème au congélateur 15 à 30 minutes.
  Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, faites chauffer le lait, les jaunes et le sucre bien mélangés.
• Essorez bien la gélatine et faites la dissoudre dans le mélange précédent. Ajoutez y ensuite le caramel liquide et mélangez très bien.
• Montez votre crème liquide en chantilly très ferme, et incorporez la délicatement à la base de bavarois.
• Versez votre bavarois dans les verrines jusqu'aux 2/3 de leur hauteur environ.
  Mettez au frais au moins 4 heures.
• Peu avant de servir, pelez, épépinez et détaillez vos pommes en dés. Faites les dorer dans le beurre salé bien chaud jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
• Au dernier moment, concassez grossièrement vos palets bretons et mettez les à dorer sous le gril du four.
  Terminez le montage des verrines en disposant les pommes tièdes puis le "crumble" brûlant par dessus le bavarois.