Verrine croustillante au chocolat & fruits de la passion

Préparation

• Pour la praliné feuilleté, faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie. Lorsque tout est bien fondu et lisse, ajouter les gavottes et mélanger.
• Étaler finement sur une feuille de papier sulfurisé et faire durcir au frigo.
• Pour la mousse au chocolat au lait, battre les 140 g de crème liquide bien froide en chantilly. Hachez le chocolat.
• Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Portez à ébullition les 70 g de crème liquide, ajoutez la gélatine puis ajoutez au chocolat.
• Mélangez au fouet pour aérer la crème. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée puis coulez dans les verrines.
• Pour la gelée aux fruits de la passion, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la pulpe de fruits de la passion avec le sucre et le jus d'orange.
• Filtrez et incorporez la gélatine. Laissez refroidir avant de napper la mousse au chocolat.