Pour la praliné feuilleté, faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie. Lorsque tout est bien fondu et lisse, ajouter les gavottes et mélanger.
Étaler finement sur une feuille de papier sulfurisé et faire durcir au frigo.
Pour la mousse au chocolat au lait, battre les 140 g de crème liquide bien froide en chantilly. Hachez le chocolat.
Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Portez à ébullition les 70 g de crème liquide, ajoutez la gélatine puis ajoutez au chocolat.
Mélangez au fouet pour aérer la crème. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée puis coulez dans les verrines.
Pour la gelée aux fruits de la passion, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la pulpe de fruits de la passion avec le sucre et le jus d'orange.
Filtrez et incorporez la gélatine. Laissez refroidir avant de napper la mousse au chocolat.
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