Verrine "Douceur des îles" et tuiles craquantes à la noix de coco

Préparation

• Pour la mousse passion, dans une casserole au bain-marie, faire chauffer la purée de fruits de la passion avec les jaunes, les oeufs entiers et le sucre tout en remuant à l'aide d'un fouet et jusqu'à épaississement.
• Retirer la casserole du bain-marie et laisser refroidir la préparation jusqu'à une température inférieure à 40°. Incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux, à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et y incorporer une cuillère à soupe de sucre. Les incorporer délicatement à la préparation aux fruits de la passion, à l'aide d'une marise.
• Filmer et réserver au réfrigérateur.
• Pour la chantilly Coco , dans un saladier, mélanger les 2 crèmes avec le sucre glace à l'aide d'un fouet. Verser la préparation dans un siphon, en la filtrant au travers d'une passoire.
• Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance.
• Pour les tuiles à la noix de coco, dans un saladier, détendre les blancs d'oeufs en les fouettant légèrement à l'aide d'une fourchette. Incorporer la noix de coco à l'aide d'une cuillère en bois, puis le sucre et la farine.
• Ajouter le beurre fondu refroidi en travaillant la pâte. Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte en les espaçant largement.
• Les étaler finement avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfourner à four préchauffé à 180° pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
• Retirer la tôle du four dès la fin de la cuisson et décoller les tuiles rapidement. Les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme. Les retirer dès qu'elles sont sèches.