Le coulis passion : Mettez à ramollir dans de l' eau froide la moitié d' une feuille de gélatine. Prélevez la chair de 6 fruits de la passion à la peau fripée et la passer au travers d' une passoire pour en retirer les grains.
Faites chauffer deux cuillères à soupe du jus récupéré pour pouvoir y faire fondre la gélatine et remettre le tout dans le reste de jus.
Versez l' équivalent d' une cuillère à soupe dans chacune des verrines et réservez au réfrigérateur le temps de faire la mousse.
La mousse au chocolat : Faites fondre au micro-ondes 100 g de chocolat à 70% avec 20 g de beurre. Laissez refroidir un peu avant d' y incorporez 2 jaunes d' œufs.
Montez en neige 3 blancs d’œufs en les serrant à la fin avec 25 g de sucre. Incorporez en plusieurs fois les blancs dans le chocolat en prenant soin de bien soulever la masse pour garder une texture aérienne.
Versez dans les verrines et faire prendre les mousses au réfrigérateur.
Comment choisir un fruit de la passion?
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