Verrines chocolat-passion

Préparation

• Le coulis passion :
  Mettez à ramollir dans de l' eau froide la moitié d' une feuille de gélatine.
  Prélevez la chair de 6 fruits de la passion à la peau fripée et la passer au travers d' une passoire pour en retirer les grains.
• Faites chauffer deux cuillères à soupe du jus récupéré pour pouvoir y faire fondre la gélatine et remettre le tout dans le reste de jus.
• Versez l' équivalent d' une cuillère à soupe dans chacune des verrines et réservez au réfrigérateur le temps de faire la mousse.
• La mousse au chocolat :
  Faites fondre au micro-ondes 100 g de chocolat à 70% avec 20 g de beurre. Laissez refroidir un peu avant d' y incorporez 2 jaunes d' œufs.
• Montez en neige 3 blancs d’œufs en les serrant à la fin avec 25 g de sucre. Incorporez en plusieurs fois les blancs dans le chocolat en prenant soin de bien soulever la masse pour garder une texture aérienne.
• Versez dans les verrines et faire prendre les mousses au réfrigérateur.