Verrines de cerises à la cannelle

Préparation

• Réserver une poignée de cerises, mixer le reste un purée fine.
  Séparer le blanc du jaune d'œuf.
  Monter le blanc en neige.
  Fouetter le jaune avec le sucre, ajouter le mascarpone, mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène, ajouter la cannelle, et mélanger à nouveau. Puis incorporer délicatement le blanc en neige.
  Réduire en miettes les shortbreads.
  Dresser : une couche de shortbreads au fond du verre, un peu de mélange au mascarpone, une couche de purée de cerises, ajouter une seconde couche de mascarpone, puis saupoudre de shortbreads, et finir par quelques cerises entières dénoyautées.
  Réserver au frais jusqu'au moment de servir.