Petits calamars comme à venise

Name: Petits calamars comme à venise
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 750g de petits calamars avec les tentacules; 20 cl de vinaigre blanc ou cristal; 150 d'un mélange de poivrons rouges verts, jaune; 2 petites échalotes; 1 gousse d'ail; 100g de petites tomates; un mélange d'herbes fraîches; sel et poivre du moulin; huile d'olive, de bonne qualité; un peu de vinaigre balsamique blanc

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Entrée

4 parts

facile

20 min

Le secret pour que les calamars soient tendres à souhait, la cuisson ultra brève et quelques heures de macération. Simple mais essentiel !

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson5 min

Nettoyez les calamars, enlever les têtes et la poche d’encre, gardez les tentacules ou gardez les calamars entiers
Portez à frémissement 1 litre d'eau et 20 cl de vinaigre blanc
Pendant que le liquide chauffe, épépinez et taillez les tomates en dés, taillez les poivrons de même, émincez finement l'échalote, mélangez le tout avec la gousse d'ail passée au presse-ail, ciselez les herbes finement et ajoutez-les au mélange, salez et poivrez, assaisonnez généreusement d'huile d'olive afin de couvrir largement le mélange
Plongez les calamars dans la casserole frémissante, attendez la reprise de l'ébullition et égouttez-les aussitôt, passez-les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson, laissez refroidir complètement avant de les mélanger aux légumes
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en vinaigre en ajoutant un peu de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc si nécessaire. Laissez mariner au frais 12 heures au moins avant de déguster

DDu chant plein les casseroles...

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Ingrédients