Araignée de mer avec aïoli maison d'après auguste escoffier

Ingrédients

• 4 petites gousses d'ail
• 250 ml d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation

• Dans un mortier, broyez les gousses d'ail.
• Ajoutez le jaune d'œuf, une pincée de sel et l'huile d'olive.
• Attention vous devez la versez petit à petit tout en continuant de fouetter le mélange.
• Pendant le montage de la mayonnaise.
• Ajoutez le jus de citron et la 1/2 cuillère à soupe d'eau froide et reprenez le fouettage.
• Puis réservez au frais.
• Dégustez avec des crustacés.

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