Bouchee a la reine

Ingrédients

• 4 coques feuilletées pour bouchée à la reine
• 1 échalote
• 2 gros blanc de poulet ou de dinde
• 150 g de petits ou moyen champignons de Paris
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe  de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 25 cl de crème fraîche
• un bouquet garni
• 1 cube de volaille
• poivre