Name: Bouchee a la reine
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 coques feuilletées pour bouchée à la reine; 1 échalote; 2 gros blanc de poulet ou de dinde; 150 g de petits ou moyen champignons de Paris; 40 g de beurre; 2 cuillères à soupe de farine; 1 jaune d'oeuf; 25 cl de crème fraîche; un bouquet garni; 1 cube de volaille; poivre

Préparation

Mettez dans une casserole le bouquet garni et le cube de volaille et 1/3 de litre d'eau .
Portez à ébullition et laissez infuser 3/ 4 minutes
Découpez les blancs de poulet en petits dés.
Nettoyez rapidement les champignons sous l'eau et coupez les en 2 ou en 4 selon la grosseur.
Dans une sauteuse, préparez la garniture.
Faîtes fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l'échalote ciselée et laissez dorer 1 minute en remuant.
Ensuite mettez la farine laissez la cuire 1 petite minute en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois.Ne la laisser pas brûler.
Mouillez peu à peu avec le bouillon de volaille tout en fouettant.
Cuire 2 minute en remuant.
Versez dans la sauce les morceaux de poulet et les champignon et laisser cuire 5 / 6 minutes.
Remuez de temps en temps
Préchauffez le four à 180°c th 6 puis faîtes chauffer les coques feuilletées dans le four chaud pendant 5 / 10 minutes.
Elle doivent être chaudes sans être brûlées.
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la crème.
Augmentez le feu sous la sauteuse et versez le mélange crème et oeuf,.
Fouettez afin de bien lier votre sauce et éteignez le feu juste avant l'ébullition. La sauce doit être onctueuse et doit napper la cuillère .
Ne salez pas juste poivrez.
Sortez les feuilletées du four.
Garnissez les rapidement et servez sans attendre car cela refroidi assez rapidement.