Faites dorer les pignons à sec dans une poêle. Réservez.
Fouettez les œufs avec l'huile et le lait. Ajoutez le mélange farine/levure et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajoutez la courgette râpée et mélangez soigneusement.
Dans un moule à cake en silicone, déposez une première couche de pâte à la courgette. Nettoyez et coupez en rondelles les champignons. Étalez les en une couche sur la pâte.
Recouvrez les champignons d'une deuxième couche de pâte.
Aplatissez les tomates séchées avant de les déposer en une couche uniforme sur la pâte. Recouvrez d'une dernière couche de pâte.
Dispersez les pignons sur le dessus du cake et enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir à l'extérieur du four. Dégustez tiède ou froid.
Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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