Carpaccio de st jacques, espuma d’agrumes
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Voila pour moi une entrée idéale. Bien sur il faut aimer le poisson cru et en l’occurrence les St Jacques crues mais ce carpaccio de St Jacques est à la fois très simple à faire, super bon et surprenant pour vos invités. J’ai découvert la St Jacques crue il y a à peine plus d’un an pour mes fiançailles pour lesquelles un chef est venu cuisiner chez moi. Il nous a fait des St Jacques à l’huile de mandarine fumées au bois de fût de Whisky.
Ingrédients
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