Charlottes aux asperges, jambon cru et tomme de brebis

Préparation

• Mélanger le beurre amolli, le jaune d’œuf, la farine, la levure et le fromage râpé du bout des doigts, sans trop insister.
• Laisser 1 h au frais.
• Passé ce temps, disposer dans des cercles non beurrés, enfourner th. 180 environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
• La crème d'asperges:
  Faire cuire les asperges fraîches dans de l'eau une dizaine de minute.
• Rafraîchir après cuisson pour leur garder leur couleur. Réserver.
• Mixer les asperges en boîte très finement. Les faire chauffer doucement.
  Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Ôter les asperges mixées du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
  Ajouter le fromage blanc et bien assaisonner.
• Montage de la charlotte:
  Quand les sablés ont refroidi, prendre une tranche de jambon par cercle et l'enrouler contre la paroi intérieure. Remplir de la crème aux asperges.
• Quand la crème commence à prendre, couper les bouts des asperges fraîches et en planter 3 par charlotte, verticalement.
• Réserver au frais au moins 12 h.
• Au moment de servir, décorer des graines alfalfa et, éventuellement, accompagner de quelques asperges fraîches à côté.