Charlottes aux fruits rouge et mousse à la ricotta

Préparation

• On commence par préparer le sirop en mélangeant 3 cuillères à soupe de coulis avec l'eau, le rhum et les 10 g de sucre.
• On bat ensuite la ricotta avec le sucre. On monte les blancs en neige et on les incorpore à la ricotta délicatement. On place dans une casserole le coulis restant avec l'agar agar et on porte à ébullition. On maintient moins d'une minute. On laisse refroidir un peu et on ajoute au mélange à la ricotta. On incorpore ensuite les fruits rouges et on mélange bien.
• On chemise ensuite les bords des petits moules avec les biscuits de Martres légèrement imbibés de sirop. On verse dedans la mousse aux fruits rouges. On tasse un peu. Et on place au frais pour 5 bonnes heures.
• Au moment de servir, on démoule et on décor avec quelques fruits rouges.