Charlottes aux asperges et magret de canerd

Name: Charlottes aux asperges et magret de canerd
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Pour 4 charlottes); 4 petits bocaux de pointes d'asperges (des asperges pic nic peuvent convenir mais il faudra couper les bouts et les mettre dans la mousse); 1 bocal d'asperges pic nic; 20 cl de crème entière liquide; 3 feuilles de gélatine (la recette initiale en prévoit 4); sel et poivre; 1 morceau de parmesan; 1 paquet de magret de canard (séché ou fumé, selon votre goût); des jeunes pousses (ou graines germées) de radis roses; Vinaigrette au vinaigre balsamique de Modène

Entrée

4 parts

moyen

21 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 min

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mettre la crème au congélateur une quinzaine de minute pour qu'elle soit très froide.
Mettre les asperges à égoutter les asperges.
Mixer les asperges pic nic et réserver.
Monter les crème en chantilly bien ferme avec un batteur électrique (avec speedy chef tuppperware pour moi).
Chauffer légèrement la purée d'asperges au micro onde et y faire fondre la gélatine. Laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, chemiser vos cercles avec les pointes d'asperges.
Incorporer la purée d'asperges à la chantilly, saler et poivrer.
Verser cette préparation au centre des cercles.
Placer au réfrigérateur au moins 4 heures pour que ça prenne.
Démouler dans vos assiettes (j'avais personnellement dresser mes cercles directement dans mes assiettes) , placer quelques tranches de magret au centre ainsi que des copeaux de parmesan et verser un peu de vinaigrette .

Décorer votre assiette avec une salade de jeunes pousses de radis roses (trouvées chez Auchan), de copeaux de parmesan et des tranches de magret qu'il vous reste.

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