Crémeuse de champignons, chantilly au brie

Ingrédients

Crémeuse de champignons :

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• ½ tasse d'échalotes sèches, hachées
• 1 grosse gousse d'ail, écrasées
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 lb de champignons blancs, hachés
• ½ tasse de vin blanc
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1 pomme de terre, épluchée et coupée en petits dés
• 15 g de champignons séchées
• Sel marin, au goût

Chantilly au brie :

• 4 cuillères à soupe de brie sans la croûte, à température ambiante
• ½ tasse de crème 35% à fouetter
• Une pincée de sel

Garnitures :

• Copeaux ou dentelles de parmesan
• Verdure au goût