Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé

Préparation

• Couper le foie gras en morceaux. Le mixer.
  Puis ajouter le Porto et mixer le tout afin d’obtenir une purée fine.
  
  Ajouter la moitié de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant de crème fleurette. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
• Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux.
  
  Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 60 mn au frigo.
• Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre. En forme d’anneaux.
  Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.
• Décorer avec de l'aneth.
  Servir et déguster.
  
  Boisson suggérée : Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence