DECLINAISON DE FOIE GRAS

Préparation

• Couper des cubes de foie gras.
• Rouler un cube dans la confiture de cerise puis dans les graines de sesame.
• Rouler un cube dans la confiture d'abricot puis dans les graines de pavot.
• Griller une tranche de pain de mie complet et la couper en deux.
• Mettre les bouchées de foie gras sur le pain.
• Enrouler un cube dans une feuille de filo et former un bonbon puis cuire dix minutes environ à 180°.
• Déposer un peu de confiture d'oignons dans une coupelle et déposer un cube de foie gras.
• Faire une sauce vinaigrette avec l'huile de tournesol, la moutarde et le vinaigre de figue.
• Mettre un bonbon de foie gras, les cubes aux graines, la salade au vinaigre de figue et la coupelle dans l'assiette et déguster cette palette de différentes saveurs associées au foie gras.