Escargots de bourgogne au beurre persillé

Ingrédients

• 230 g de beurre doux extra frais
• 20 g de persil
• 10 g d'ail
• 10 g d'échalote
• 3 à 4 g de sel
• une pincée de poivre
• 6 douzaine d'escargots de Bourgogne taille moyenne

Préparation

• Préparation de la farce; laisser le beurre un peu ramollir le découper. Déposer ces morceaux dans le fond d'un saladier afin de faire une première couche la saler et poivrer.
• Recommencer par une seconde couche saler et poivrer. Attention 3 grammes de sel pas plus dans un premier temps.
• Malaxer le tout à la fourchette et ajouter les échalotes, l'ail et le persil finement hachés au hachoir à main tout en malaxant le tout.
• Rajouter du sel et du poivre si cela est nécessaire. Attendre un moment avant de goûter à nouveau, si on a ajouté du sel afin que celui-ci fonde.
• Egoutter les escargots , puis mettre un escargot dans chaque coquille . Ajouter un peu de farce et lisser au couteau.
• Réserver au réfrigérateur . On peut garder les escargots ainsi préparer 4 à 5 jours au frigo . On peut aussi les congeler.
• Disposer les escargots dans une tôle à tarte , bien serrés , ou dans des plats à escargots . Enfourner à four chaud environ 220° jusqu'à ce que le beurre fasse des petits bulles sur le dessus .

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