Foie gras au torchon aux figues et Porto

Préparation

• Le mettre dans un bol assez grand, assaisonner avec un peu de fleurs de sel, le mélange 5 épices et de poivre, recouvrir avec 2 cl de Porto.
• Fermer hermétiquement et laisser mariner 12 h au frigo (la nuit).
• Faire de même avec les figues (léger sur l'assaisonnement).
• Le lendemain, découper du film alimentaire. Y mettre au centre la moitié du foie gras, en tassant un peu. Y placer sur le dessus, au centre, les figues égouttées.
• Recouvrir avec le reste du foie gras, en tassant le tout pour former une sorte de boudin. Bien rouler le film alimentaire pour former cette fois un joli boudin bien rond.
• Bien ficeler les extrémités avec de la ficelle pour rôtis. Refaire la même opération dans un second film alimentaire, puis dans une feuille de papier d'alu et au final dans un linge de cuisine bien propre.
• Une cuisson au four, dans l'eau à 70°C pendant 30 minutes.