Foie gras de canard confit au torchon

Name: Foie gras de canard confit au torchon
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 foie gras de canard ( 600 g environ ); 1,5 kg la graisse d'oie ou de canard; 15 cl de gewurstraminer; 8 g de sel; 2 g de poivre

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Entrée

6 parts

facile

30 min

Ingrédients

1 foie gras de canard ( 600 g environ )
1,5 kg la graisse d'oie ou de canard
15 cl de gewurstraminer
8 g de sel
2 g de poivre

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson20 min

Sortir le foie gras du frigo au moins 20 minutes avant de le travailler.
Le poser sur la table , la partie effilée vers le haut avec la pointe d'un couteau faire une incision sur la longueur.
Reconstituer le foie et le mettre dans un plat dans un bol , mélanger le sel et le poivre
assaisonner le foie à l'intérieur et à l'extérieur.
L'arroser avec le gewurstraminer , le couvrir avec un film plastique et mettre au frais environ 4 heures retourner le foie de temps en temps pour bien l'enrober.
L'égoutter imbiber un torchon avec la marinade , poser le foie et le rouler sur lui même en l'enveloppant complètement du torchon.
Serrer les extrémités du torchon , et réserver 3 heures au frais . Faire fondre la graisse dans une marmite à 80° y plonger le foie pour une cuisson d'environ 20 minutes en le maintenant bien immergé .
Au bout de ce temps , le retirer sans le déballer et le laisser refroidir complètement à température ambiante
entreposer au frais pour un minimum de 48 heures.

CCerises et clafoutis

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