Foie gras au chou rouge confit

Plat

2 parts

facile

1 h 25 m

1407 Kcal

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Pour se mettre dans l'ambiance des fêtes de fin d'année, voici une recette de foie gras d'oie poêlé au chou rouge et à l'orange. La recette est simple, vous pouvez préparer le chou à l'avance. Il ne vous restera qu'à cuire le foie juste avant de passer à table.

Ingrédients

• 350 g de foie d'oie cru
• 1/2 chou rouge
• le jus de deux oranges
• 70 g de beurre
• 2 oranges
• 2 cuillères à potage de vinaigre de vin
• du sel et du poivre

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Préparation

• Coupez le chou en fine julienne et faites le confire pendant 1 heure, à feu doux, dans le jus d'orange, 50 g de beurre, du sel et du poivre.
• Pelez les oranges 'à vif' à l'aide d'un bon couteau. Coupez les en quartiers, en éliminant les peaux entre les quartiers d'oranges.
• Coupez le foie en tranches d'un cm et faites les cuire, en les gardant rosées dans une poêle bien chaude, sans matière grasse.
• Partagez le chou rouge et les quartiers d'orange sur des assiettes chauffée. Partagez le foie poêlé sur les assiettes.
• Déglacez la poêle avec le vinaigre et partagez la sauce sur le foie.
• Assaisonnez le foie avec quelques grains de gros sel et du poivre du moulin.
• Servez bien chaud.

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