Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et faire chauffer légèrement afin de faire dissoudre le sucre.
Faire bouillir et laisser refroidir dénerver le foie gras , le saler et poivre l'envelopper de gaze mettre le foie dans une terrine et le recouvrir de marinade.
Préchauffer le four 100°.
Mettre la terrine dans un bain-marie et enfourner pour 1 heure.
Laisser refroidir à température ambiante le foie devra reposer dans sa marinade et au frais pendant 3 à 4 jours.
Servir avec des tartines toastées et une purée de betterave.
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