Foie gras de canard au comté et noix grillées

Entrée

4 parts

facile

33 min

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Ingrédients

• 1 lobe de foie gras de canard déveiné d'environ 400 g
• 4 cuillères à soupe de noix
• 2 ou 3 pincées de sucre en poudre
• du Comté assez jeune
• Sel
• poivre

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Préparation

• Étalez le foie gras sur une grille, n'hésitez pas même si vous devez le défaire un peu pour bien l'étaler.
• Salez, poivrez et cuisez-le dans un four préchauffé à 80° pendant 18 minutes.
• Grillez rapidement les noix dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser.
• Concassez-les légèrement.
• Coupez le Comté en très fins copeaux à l'aide d'un économe. Faites vraiment très fin.
• Dans une terrine filmée ou un cercle filmé, montez le foie gras en alternant, foie gras, Comté et quelques noix.
• Vous pouvez faire deux ou trois couches au choix.
• Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures au frais.
• L'idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

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