Foie gras de canard au comté et noix grillées

Ingrédients
4
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Foie gras cuit au sel
Préparation
Préparation15 min
Cuisson18 min
- Étalez le foie gras sur une grille, n'hésitez pas même si vous devez le défaire un peu pour bien l'étaler.
- Salez, poivrez et cuisez-le dans un four préchauffé à 80° pendant 18 minutes.
- Grillez rapidement les noix dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser.
- Concassez-les légèrement.
- Coupez le Comté en très fins copeaux à l'aide d'un économe. Faites vraiment très fin.
- Dans une terrine filmée ou un cercle filmé, montez le foie gras en alternant, foie gras, Comté et quelques noix.
- Vous pouvez faire deux ou trois couches au choix.
- Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures au frais.
- L'idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Hermitage (Vallée du Rhône, Rouge)
Saumur Champigny (Centre - Val de Loire, Rouge)
Ladoix (Bourgogne, Rouge)
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