Foie gras de canard mi-cuit au moscatel

Name: Foie gras de canard mi-cuit au moscatel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 13 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 foie gras cru de canard 500 g; 1 terrine allant au four + 1 sonde; 7gr de sel; 4 epices; 5 gr de poivre moulin; 1 verre de moscatel; un doigt de sirop de peche fruit

Entrée

8 parts

Difficile

13 heures

J ai essaye de diverses manieres... celle-ci est top...

Ingrédients

1 foie gras cru de canard 500 g
1 terrine allant au four + 1 sonde
7gr de sel
4 epices
5 gr de poivre moulin
1 verre de moscatel
un doigt de sirop de peche fruit

Matériel

terrine a foie gras.... sonde... plat pour bain marie....four pulse

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Foie gras cuit au sel

Préparation

Préparation30 min

Temps de repos12 heures

Cuisson30 min

Eveiner votre foie delicatement sans demolir le lobe
Saler poivrer de tous les cotes + 4 epices
Reconstituer et le mettre ds la terrine avec le moscatel et jus de peche
Fermer la terrine avec papier alu et au refregerateur 12 h au moins
Mettre la terrine ds 1 plat plus grand et au bain marie four 120 degres pendant 30 ou a la sonde entre42 et 48 degres
Sortir votre terrine du four et une fois refroidie au frigo 3 jours mini
Demouler et deguster avec un confit d echalottes et quartiers de pommes cuits au beurre, flambes au cognac et caramelises. quelques figues finement coupees + deco de l assiette....des croutons de pain et....BON APPETIT.
MIAM MIAM

MMimoule

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