Foie gras facile de canard entier mi-cuit.
Ingrédients
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Foie gras cuit au sel
Préparation
- La veille au soir, sortez le foie gras cru et laissez le dans son sachet sous vide au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.
- Le lendemain matin, retirez le sachet plastique et laissez votre foie dans une assiette à température ambiante pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez vos ingrédients dans un bol; sel, poivre, sucre et alcool.
- Mettez votre foie dans un plat. Avec un pinceau, badigeonnez le foie sous toutes les coutures du mélange.
- Remettez le au réfrigérateur en prenant soin de recouvrir le plat d'un film alimentaire. Laissez le au réfrigérateur pendant 9 à 12 heures.
- Sortez votre foie du réfrigérateur et laissez le à température ambiante pendant 30 minutes.
- Prenez votre foie et saucissonnez le pour former un boudin avec un premier film alimentaire résistant à la chaleur.
- Puis, recommencez avec un nouveau film alimentaire. Maintenant, enveloppez le une première fois de papier aluminium. Puis une deuxième fois avec du papier aluminium en serrant bien.
- Préparez votre cuit vapeur. Mettez le à fonctionner quelques minutes sans y déposer le foie. Mettez ensuite votre boudin pendant 15 minutes.
- Sortez votre boudin du cuit vapeur. Laissez le refroidir sans toucher au papier d'alu puis mettez le au réfrigérateur et laissez le tranquille pendant 24 à 48 heures avant de le déguster.
Nutrition
- Glucides: 1.6g
- Lipides: 34.9g
- Gras sat.: 14.1g
- Protéines: 6.1g
- Fibres: 0.1g
- Sucre: 1g
- ProPoints: 10
- SmartPoints: 14
Questions
1 La veille au soir, sortez le foie gras cru et laissez le dans son sachet sous vide au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.... on le sort d'ou la veille au soir le foie ??????
Effectivement, on le sort du congélateur si celui-ci a été acheté congelé ss vide sinon oubliez cette étape ;)
Je n'ai jalais trouvé sous vide un bon foie gras qui soit BIEN dénervé ! Sinon la recette est intéressante, merci
Allez chez picard!
Comment faire si on n'a pas de cuit vapeur ?
Je suis désolée mais à ce stade je n’ai que cette recette.. Il existe la cuisson au sel ou même au micro ondes mais je n ai pas essayé. Bonne recette.
Il manque vraiment l'essentiel , " COMMENT déveinez vous vôtre foie ? , Sans cette opération c'est le désastre assuré ... cette opération préparatoire est nécessaire sauf si vous prenez des foies déveinès bonne fête ma foi
Bonjour, il est bien indiqué dans ma recette qu'il s'agit d'un foie déveiné.. Je vous invite à aller sur mon blog! Bonnes fêtes à vous aussi !
Virginie
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Commentaires
Bonjour p'tit chef, maintenant, je ne fais cette recette que de cette façon. Exquis.
Comment le fait-on cuire si l'on a pas de cuit vapeur?Est-ce qu' en le mettant dans une cocotte minute à la vapeur,cela marche,
La meilleure de recette de foie gras que j'ai fait a maintenant la seule chose il ne ce garde au frigo qu'une semaine
