Foie gras frais ou mi-cuit, pourquoi pas les deux ?

Entrée

5 parts

facile

25 min

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Ingrédients

• 4 tranches de foie gras en torchon
• 2 belles tranches de Cuchaule (ou brioche)
• 4 tranches de foie gras frais
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de mélange pour pain d'épice
• Fleur de sel
• 1 pomme verte
• 1 poire
• 3 cuillères à soupe de pignon de pin grillés
• 3 cm de gingembre frais
• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• 4 cuillères à soupe de sucre brun
• Sel et poivre

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Préparation

• Un jour avant, préparer le chutney.
  Peler la pomme et la poire, découper en petits cubes.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, y faire revenir la pomme pour commencer, puis ajouter la poire. Faire dorer.
• Ajouter les pignons, le sucre et laisser caraméliser très doucement.
  Ajouter le vinaigre balsamique blanc, laisser cuire à petit feu jusqu'à évaporation presque totale.
  Saler et poivre le chutney, réserver au frais.
• Faire toaster les tranches de cuchaules et découper des bâtonnets assez épais.
  Rien à faire de spécial pour le foie gras au torchon.
• Découper le foie gras frais, si besoin enlever les petites veines restantes.
  Faire chauffer une poêle à blanc sans matière grasse.
• Fariner les tranches dans le mélange farine + épices de Noël et tapoter pour enlever l' excédant.
  Faire dorer 1 minutes de chaque côté, retirer et déposer sur du papier absorbant.
• Dresser l'"assiette avec le chutney, le reste et y mettre le foie gras poêlé, l'arroser d'un filet de vin cuit ou de caramel de vinaigre balsamique. Servir.

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